Cheesecake cu mere caramelizate

• 350 g biscuiti
• 80-100 g unt (în funcție de tipul de biscuiți folosiți)
• 6-7 mere (rosii, dulci-acrișoare)
• 300 g brânză de vaci (proaspătă)
• 300 g cremă de brânză (simplă, fără arome)
• 150 g zahăr pudră (opțional)
• 100 g zahăr brun
• 200 ml smântână (pentru frișcă, cu 30% grăsime)
• 8 g gelatină (1 pliculeț)
• 1 lămâi (doar zeama)
• 1 lingură amidon
• 30 g zahar vanilat (bourbon)
• 1 linguriță scorțișoară (măcinată)
• 200 ml smântână (dulce, pentru frișcă, cu 30% grăsime)
• 100 g unt
• 200 g zahăr
• 1/2 linguriță sare (opțional)