Ciorbă a la grec cu carne de porc, pui sau vită – rețeta clasică cu lămâie și gălbenușuri

• 800 g carne de porc (macră, pulpă de porc sau vită, pulpe de pui cu piele și os sau pui întreg, vită sau pui)
• 4 morcovi
• 2 rădăcini păstârnac
• 2 radacina de patrunjel
• 1 buc radacina de telina (cca. 200 g)
• 2 cepe vechi (sau ceapă verde)
• 200 g legume congelate (opțional, mazăre, fasole verde etc)
• 100 g orez
• sare
• 2 lingura ulei
• 4 galbenusuri (proaspete)
• 400 g smântână groasă (acrișoară, cu min. 24% grăsime)
• 1 lămâi (zeamă)
• verdeață (proaspătă, pătrunjel sau mărar verde tocat)