Clătite gratinate cu ciuperci

• 500 g făină
• 1/2 L lapte
• 4 ouă
• 2 linguri unt (topit, plus extra pentru uns clătitele)
• 1/2 linguriță sare
• 3 cepe
• 4 buc catei de usturoi
• 1 kg ciuperci
• 400 g șuncă de curcan
• 400 ml smântână
• 1 legătură mărar
• 1 legătură patrunjel
• 1 lingură cu vârf făină
• 2–3 linguri lapte
• 200 g cașcaval (răzuit)
• brânză (opțional)
• ulei, sare și piper