Cotlet de porc iberic cu legume

• 600–800 g cotlet de porc (proaspăt și gustos)
• sare si piper (sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat)
• 2 lingura ulei de masline
• 1 buc ceapă roșie
• 2 buc șalotă
• 1 morcovi
• 1 buc ardei gras
• 3–4 buc catei de usturoi
• 50 ml vin roșu (sec)
• 2 lingura pastă de tomate
• 2 buc ceapa verde
• 1 buc salată iceberg
• sare si piper
• 2 lingura ulei de masline
• 1 lingura oțet de vin roșu (de calitate)