Cotlet de porc intreg la cuptor, in bacon, foarte fraged si aromat

• 1 buc cotlet de porc cu os (de aproximativ 2 kg)
• 200 g bacon crud-afumat (taiat foarte fin, pancetta sau prosciutto)
• sare si piper si cimbru si ardei iute si boia de ardei dulce si dafin si rozmarin
• 200 ml vin alb (sec)
• 1 ceapă
• 1 morcovi
• 1 lingurita miere
• 2 linguri ulei de măsline