Cozonac însiropat cu vinars – rețeta de cozonac îmbătat, pas cu pas

de Laura Laurențiu ↗

• 30 g drojdie (proaspătă; sau drojdie uscată)
• 60 ml lapte (călduț (aprox 28-30°C sau neutru la atingerea cu degetul))
• 100 g ou (bătut ușor cu furculița, asta înseamnă 2 ouă de mărime medie)
• 40 g galbenusuri (2 gălbenușuri sau pe-acolo, trebuie cântărit)
• 80 g zahar fin
• 5 g sare fina
• 1 coaja de portocala (rasă fin, doar partea de la suprafață, intens colorată)
• 1 coaja de lamaie (rasă fin, doar partea intens colorată de la suprafață)
• 30 ml rom
• 10 g extract de vanilie
• 540 g făină (cu conținut de proteină peste 11% (eu am folosit un amestec de manitoba cu făină tip 550, ceea ce a dus la un procent de proteină de 12%))
• 60 ml lapte (călduț (aprox 28-30°C sau neutru la atingerea cu degetul))
• 150 g unt (cu 82% grăsime, tăiat cubulețe, moale (scos din frigider cu minimum o oră înainte de a ne apuca de treabă))
• 200 g nuca (măcinată foarte fin, până în stadiul de pastă)
• 200 g zahar pudra vanilat
• 50 g cacao (aromată, neagră (am folosit DeZaan, alta mai bună nu am găsit, deocamdată))
• 2 albușuri si ou (1 ou întreg)
• 50 g vinars (bun)
• 1 praf sare (generos)