Crochete de peşte cu sos de lămâie şi capere

• 1/2 cană iaurt grecesc (simplu)
• 3 lingură maioneză (light)
• 1 lingură capere (scurse)
• 1 linguriță zeamă de lămâie (proaspătă; sau zeamă de lămâie)
• sare si piper (după gust)
• ulei de masline (spray, ideal cu pompiță)
• 450 g file de cod de Alaska (fără piele, grosime de aproximativ 2,5 cm, decongelat dacă e congelat)
• 3 albușuri
• 1 lingură mustar Dijon
• 1/2 linguriță boia (sau boia)
• 1 vârf sare
• 60-70 g pesmet panko (mai grunjos, nu cel fin)
• 1 1/2 linguriță condiment de Tzatziki
• coaja de lamaie (de la o jumătate)