Friptură de fazan la cuptor rețeta pas cu pas – cum se prepară fazanul?

• 1 buc fazan (întreg, jumulit și eviscerat)
• 1 L apă rece (sau sare de mare)
• 100 g unt (moale)
• coaja de portocala (rasă de la ½ portocală)
• coaja de lamaie (rasă de la ⅓ lămâie)
• 2 lingură cognac (bun; sau armagnac sau alt brandy)
• 2 buc catei de usturoi
• sare si piper
• 2 buc mere
• 1 buc ceapă
• 500 g ciuperci (pentru sote de gălbiori cu unt și smântână)
• suc de portocala și lămâie (stors de la o portocală și ½ lămâie)
• 4-5 felii slănină maturată (subțiri, afumată sau nu)
• piper măcinat, boia dulce, sare și chimen (puțină boia dulce, un pic de sare, puțin chimen (opțional))
• 1 lingură ulei de masline
• 30 g unt (pentru sote de gălbiori)
• 600 g cartofi (copți direct în tava cu friptura)