Galette rustică cu roșii și cremă de brânză

• 200 g faina alba (tip 000 sau 550)
• 100 g unt (minim 80% grăsime, tăiat cubulețe, rece)
• 2 lingura smântână fermentată (12–20%)
• 1/2 lingurita sare
• 1/2 lingurita oregano (opțional)
• 150 g cremă de brânză
• 50 g branza de capra (opțional, pentru un gust mai intens)
• 1 lingurita ulei de masline
• 1 buc catei de usturoi (zdrobit)
• piper (proaspăt măcinat; sau piper proaspăt)
• 1/2 lingurita ierburi uscate (oregano, cimbru sau ierburi de Provence – eu am ales oregano)
• 3–4 buc rosii uscate (ideal, soiuri și culori diferite – galbene, portocalii, roșii)
• sare grunjoasă
• ulei de măsline (pentru stropit ușor înainte de coacere)
• frunze de busuioc (pentru servire)
• mini mozzarella si fâșii de parmesan (opțional)
• susan