Indiene cu frișcă naturală și glazură de ciocolată cu fondant – rețeta originală

• 3 buc ou (60 g gălbenuș separat de 90 g albuș)
• 30 g zahăr (8 g zahăr vanilat Bourbon + 22 g zahăr tos (cristal))
• 60 g făină
• sare (praf)
• 20 ml apă (rece)
• 150 g gem de caise
• 20 ml lichior de portocale (opțional; Cointreau, Grand Marnier, Triple Sec, Marie Brizard etc)
• 200 g fondant alb de cofetărie
• 100 g ciocolata amaruie (min. 70% cacao)
• 300 ml smântână dulce pentru frișcă (min. 30% grăsime, neîndulcită, foarte rece, de la frigider)
• 15 g zahar pudra vanilat