Jambon traditonal – pulpa de porc afumata

• 5 kg pulpă de porc (fără os, degresată)
• 150 g sare grunjoasă (de muraturi, nu iodata)
• 4-5 buc frunze de dafin
• 1 lingurita boia de ardei iute (optional, daca va place iute)
• 1 lingura boabe de piper
• 1 lingura boabe de coriandru
• 1 lingura boabe de ienibahar
• 2 buc rămurele de rozmarin (generoase)
• 1 lingura semințe de fenicul (vor da o aroma fantastica)
• catei de usturoi (maxim o capatana)
• 1 L vin alb
• 1 lingura zahăr
• 1 buc ceapă (mica, va da o aroma aparte jambonului si va scoate gustul pregnant de porc)