Kaiser de casă rețeta de piept de porc afumat, șunculiță sau costiță afumată

• 1,5 kg piept de porc (cu sau fără coaste; sau fără coaste)
• 300 g sare grunjoasă (neiodată, ca pentru murături)
• 1 linguriță piper negru (cu vârf, proaspăt măcinat)
• 3 linguriță coriandru (rase boabe, măcinat)
• 3 linguriță chimen (rase măcinat)
• 1 linguriță cimbru (uscat)
• 4 linguriță boia dulce (paprika de ardei)
• 1/2 linguriță ienupar (boabe măcinate)
• 1/2 linguriță nucșoară (rasă sau măcinată; sau măcinată)
• 100 g usturoi (zdrobit, se curăță și se zdrobește treptat)