Ketchup de casa din rosii cu ardei copti – reteta simpla

• 500 g ceapă (tocata)
• 300 g radacina de telina (rasa)
• 6 catei usturoi (tocați)
• 1,5 kg ardei kapia (cruzi; sau gata copti si curatati de coji si cotoare; sau tocat)
• 200 ml ulei
• 2 L bulion de roșii (de casa, trecute prin sita)
• 50 ml oțet balsamic (sau de mere)
• 50 g zahăr brun
• 2-3 lingurita sare (dupa gust)
• 2 lingurita piper negru (macinat)
• 2 lingura boia (preferabil una dulce, una afumata)
• 1 lingura oregano si busuioc si fulgi de ardei chili (uscate)