Lasagne alla bolognese – rețeta tradițională italiană

• 1 L lapte
• 100 g unt
• 100 g făină
• sare și piper alb
• nucsoara rasa (optional, putina)
• 350 g carne de vită (mai grasa (pulpa, spata, flanc))
• 150 g pancetta (piept de porc)
• 1 buc morcovi
• 1 buc ceapă
• 1-2 tije telina
• 2-3 buc rosii mari de gradina si suc de rosii (daca e vara; decojite si tocate; passata sau rosii la borcan sau 400 ml passat sau rosii la conserva)
• 2-3 lingura ulei de masline
• 100 ml vin alb
• 1 L supa de carne sau de legume (sau apa fierbinte)
• piper
• 500 g foi lasagna uscate (care nu necesita prefierbere)
• 250 g parmezan (ras fin)