Limba cu sos remoulade si telina

• 1 kg limbă de porc (cea de vita este mai fina dar se gaseste mai rar)
• 500 g radacina de patrunjel (pentru supă, cu pastarnac, morcovi, o felie de țelină)
• 1 buc ceapă (medie, întreagă)
• sare si piper boabe si o foaie de dafin
• 500 g telina (crudă, curățată de coajă și răsă pe răzătoarea mare)
• 0.5 lămâi (zeama)
• 3-4 buc castraveți murați (tăiați cuburi mărute sau răsiți; sau rasi)
• 4 buc galbenusuri
• 4 lingură muștar fin (cu vârf)
• 300 ml ulei
• sare (puțin)
• 2 lingură smântână fermentată (cu 20% grăsime)
• 1 linguriță capere (optional)
• 1 linguriță frunze de tarhon (proaspete sau conservate în oțet)
• 1 buc ceapă (mică, tăiată fin)