Mâncare de vinete cu pui, roșii, usturoi, ardei și năut – rețeta turcească

• 700 g piept de pui (file; sau pulpe dezosate)
• sare (pentru saramură (2 lingurițe cu vârf))
• 2 lingura ulei
• piper negru (proaspăt măcinat)
• 1 kg vinete (2-3 bucăți)
• 1 L apă
• 2-3 cepe
• 8 catei usturoi (3 se păstrează pentru final)
• 1-2 ardei grasi (sau kapia; sau ardei)
• 750 g roșii proaspete (cuburi, întregi etc; sau roșii conservate)
• 1 lingura pastă de tomate (concentrat, rasă)
• sare
• 1 lingura boia dulce de ardei (rasă, paprika)
• 1 lingurita semințe de chimion (opțional)
• 1 lingurita oregano (uscat)
• 2 conserve a 400 g năut fiert (în apă cu sare)
• pătrunjel verde (tocat)
• iaurt grecesc (strecurat (stors), opțional; lipii încălzite în tigaie opțional)