Prăjitura București – rețeta autentică de cofetărie cu glazură de fondant

• 7 buc ou (separate albușurile de gălbenușuri)
• 170 g zahăr (cristal)
• 1 varf sare
• 260 g făină
• 60 g apă (rece)
• 10 g ulei de floarea-soarelui
• 15 g cacao (opțional)
• 125 g fondant alb de cofetărie
• 125 g unt (gras 82%, la temperatura camerei)
• 25 g unt (topit)
• 15 g cacao (neagră, pudră)
• 1/2 plic zahar vanilat
• 4 g rom superior (o linguriță; sau esență de rom)
• 1/2 plic zahar vanilat (sau pudră de vanilie)
• unt (gras 82%, moale, la temperatura camerei)
• colorant natural verde
• aromă naturală de fistic
• 300 g zahar tos
• 250 g apă (rece)
• 1 lămâi (coaja rasă (răzătură))
• 1/2 plic zahar vanilat (sau pudră de vanilie)