Pulpe de bibilica confiate cu piure de fasole mung și mere caramelizate cu zmeură

de Laura Laurențiu ↗

• 2 buc pulpe de bibilică (dezosate, în jurul a 200 de grame/bucată)
• 1 lingurita sare grunjoasă
• 1 lingurita piper
• 1 lingurita coaja de portocala (rasă, doar partea colorată intens de la suprafață)
• 1-2 ramura rozmarin (sau cimbru)
• 2 buc foi de dafin
• 2 buc catei de usturoi (mari)
• untura de rață (suficientă cât să acopere pulpele într-o crăticioară; se poate înlocui cu ulei de măsline sau ulei de cocos)
• 200 g fasole Mung
• 700 ml supa de pui (nesărată; se poate folosi apă)
• 1 legătură ceapa verde
• 1 buc catei de usturoi (mare)
• 2 lingura untura de rață (în care s-au confiat pulpele de bibilică; se poate înlocui cu ulei de măsline sau ulei de cocos)
• 1 legătură pătrunjel verde (fin tocat)
• sare si piper
• 2 buc mere (cu pulpa tare, acrișoare; eu am folosit Granny Smith)
• 3 lingura sirop de agave (se poate folosi miere sau zahăr)
• 20 g unt (cu 82% grăsime)
• 100 g zmeură (proaspătă sau congelată; eu am folosit congelată)