Ragú cu legume rădăcinoase și oțet de vin

• 2 lingura ulei de masline
• 250 g ceapă (tăiată cubulețe)
• 180 g morcovi (curățați și tăiați cuburi)
• 100 g telina (curățată și tăiată cuburi)
• 150 g pătrunjel rădăcină (curățat și tăiat cuburi)
• 500 g carne de vită (spată, tăiată cuburi)
• 30 g pastă de roșii
• 1 lingura zahăr brun din trestie
• 2 lingura oțet alb de vin
• 750 ml supa de vita
• 1 L apă
• 2 crenguță rozmarin (proaspăt, poate fi înlocuit cu 1 lingură de rozmarin uscat)
• 1 lingura cimbru (proaspăt, tocat mărunt)
• 2 buc frunze de dafin
• 3 buc ienibahar
• 200 g ciuperci brune (tăiate în sferturi)
• 2 lingura pătrunjel cu frunze plate (proaspăt, tocat grosier)
• sare
• piper