Rață pe varză călită dulce sau acră la cuptor

• 1 buc rata tanara (grăsuță (boboc de rață), cam de 1,5-2 kg)
• 1 buc varză albă (proaspătă, de 2,3 kg sau varză acră de 1,8-2 kg)
• 2 buc ceapă (mărime medie, tăiate peștișori)
• 1 lingură cimbru (tocat)
• 250 ml bulion de roșii concentrat (doar dacă nu folosiți varză acră)
• 1 lingură mărar (fin tocat)
• 2 linguri muștar cu boabe întregi (opțional)
• 1 buc portocală (opțional, se poate înlocui cu măr sau ceapă)
• 3-4 buc catei de usturoi (întregi)
• sare si piper negru (grunjoasă și măcinat)