Rulouri de păstrăv la cuptor – cu verdețuri și mămăliguță

• 2 buc pastravi (280-300 de grame fiecare)
• 100 g mălai (grisat)
• 400 ml apă (pentru mamaliga)
• 1 buc ou
• 2 lingura făină
• 2-4 lingura pesmet
• 1 buc patrunjel (legatura mare)
• 3 buc catei de usturoi
• 4-5 buc cimbru (ramurele)
• 1 buc rozmarin (ramurica mica)
• 1 buc lămâi
• 8 lingura ulei de masline
• 1 buc dovlecel (mic)
• 1 buc vanata (mica)
• 1 buc ceapă roșie (mica)
• 2 buc roșii (mici, sau 1 mare)
• 1 buc ardei (rosu; sau galben)
• 2 lingura oțet balsamic
• 2 buc șalote (mici, sau o ceapa obisnuita micuta)
• 150 ml vin alb (sec)
• 25 g unt
• șofran (cat poti prinde in doua degete)
• 300 ml ulei (pentru prajit)
• sare si piper