Salată caldă cu quinoa și legume la cuptor

• 200 g quinoa
• 2 morcovi
• 2 ardei (grași)
• 1/2 conopide
• 1 cartofi dulci
• 1/2 broccoli
• pătrunjel verde (mână bună)
• 1/2 linguriță sare
• 1/2 linguriță piper
• 3 lingură miere (sau miere)
• 50 ml ulei de măsline (sau ulei de măsline)
• 1 avocado (bine copt)
• 1/2 zeamă de lămâie
• 1 cartof dulce
• frunze de menta (câteva)
• sare (după gust)