Saraberne sau tobițe – rețeta de bezele Sarah Bernhardt cu nucă și cremă de ciocolată

• 2 buc albus (cca. 80 g)
• 120 g zahăr
• sare
• 1 plic zahar vanilat
• 1/2 lingurita zeamă de lămâie (proaspăt stoarsă)
• 75 g nuca (măcinate; sau 50 g nuci și 25 g alune de pădure ușor rumenite și măcinate; sau 50 g nuci și 25 g alune de pădure ușor rumenite și măcinate)
• 2 buc ou
• 100 g zahăr
• vanilie (1/2 lingurita extract sau 1 plic zahar vanilat)
• 1 varf sare
• 25 g cacao (de calitate, de Zaan)
• 150 g unt (min 80% grasime, moale, cremos, la temperatura camerei)
• 50 g ciocolata amaruie (topită pentru decor)