Sarmalute moldovenesti traditionale din varza acra si carne reteta de sarmale mai mici decat degetul mic

• 500 g carne tocată (amestec porc-vita (50% - 50%))
• 1 buc ceapă (medie, tocata fin)
• 50 g orez (crud)
• 200 g roșii în conservă (zdrobite cu furculita; sau in bulion)
• marar si patrunjel verde (tocate fin)
• 1 lingurita sare (rasa)
• 1/2 lingurita piper negru (proaspat macinat)
• 1,5 kg varză murată (cu foi fine, subtiri)
• 2 linguri untura (pentru uns forma; sau ulei)
• 1 buc pasta concentrata de roșii (mica (cca. 2 linguri bune))
• ramurele de cimbru (uscat)
• 200 g afumatura (kaiser, costita sau bacon, optional)
• 1 cana borș (pentru acrit suplimentar, optional)
• 400 g malai fin (unguresc)
• 1,6 L apă
• 2 lingurita sare