Sos ragu alla bolognese reteta clasica italiana

• 350 g carne de vită (mai grasa (pulpa, spata, flanc))
• 150 g pancetta (piept de porc)
• 1 morcovi
• 1 ceapă
• 1-2 tije telina
• 2-3 rosii mari de gradina si suc de rosii (daca e vara; passata sau rosii la borcan sau passat sau rosii la conserva)
• 2-3 linguri ulei de măsline
• 50 g unt
• 100 ml vin alb (sec)
• 1 L supa de carne sau de legume (sau apa fierbinte)
• 100 ml lapte (optional)
• sare
• piper