Vinete à la parmigiana – vinete cu parmezan

• 1 - 1,2 kg vinete (de mărime medie și formă alungită)
• 120 g parmezan (maturat, ras prin răzătoarea mică)
• 450 g mozzarella (mai uscată, nu din cea foarte proaspătă, dar se potrivește perfect și aceea)
• 1,2 kg roșii (bine coapte, cărnoase)
• 1 buc ceapă (de mărime medie (cam 60-70 de grame))
• 2 buc catei de usturoi
• 2 lingura ulei de masline
• 12 buc frunze de busuioc (mari)
• făină (pentru tăvălit vinetele (cam 4 linguri cu vârf))
• ulei vegetal (pentru prăjit vinetele (cam 300 ml))
• sare si piper (după gust)