Colţunaşi cu urdă şi sos de prune, cireşe negre şi portocală

• 250 g făină (plus aprox. 50 g pentru modelarea aluatului;)
• 2 ouă
• 100 ml suc de sfeclă roșie (proaspăt, plus 70 ml suc proaspăt fiert)
• sare (un praf; sau sare)
• 150 g urdă (dulce)
• 1-2 lingură zahăr (după gust)
• 1 linguriță extract de vanilie
• 100 g prune (uscate, neafumate, fără sâmburi)
• 100 g cireșe negre (uscate, fără sâmburi)
• 1 mână mică miez de nuca (tocat)
• 350 ml suc de portocala (de la aprox. 6 portocale stoarse)
• 1-2 lingură zahăr brun
• 1 linguriță mirodenii întregi (cardamom, cuișoare, scorțișoară, anason)
• 3-4 frunze mentă (proaspătă)
• 25 g unt (rece)
• portocale