Consomme de rata supa limpede

• 800 g carne de pasare pentru supa (oase, carcasa, varfuri de aripi, spate, gat)
• 1 kg zarzavaturi asortate (morcovi, radacini de patrunjel, pastarnac si telina)
• 1 buc praz marisor (sau ceapa verde; sau ceapa)
• 1 buc roșii (optional, intreaga)
• 1 buc cartofi (mare)
• 1 legatura frunze de pătrunjel
• 1 lingura boabe de piper negru (rasa)
• 4 L apă (rece)
• 4 lingurita sare (rasa)
• crutoane de pâine (sau rotunde (Backerbsen))
• cepșoara (cateva fire)
• 1 lingurita vin licoros dulce (Madeira, Porto sau Marsala; optional)