Coquelet cu salată de fasole verde și zmeură

• 1 buc Coquelet (puișor îndopat de 500 de grame)
• 300 g fasole verde (blanșată (adică fiartă în apă cu sare până se frăgezește, dar încă își păstrează textura ușor crocantă, apoi trecută brusc în apă cu gheață))
• 2 lingura zmeură (eu nu am găsit zmeură proaspătă, am folosit un chutney de zmeură și coacăze roșii pe care l-am făcut astă vară, care conține și oțet)
• 2 lingura oțet de vin roșu (de bună calitate)
• 2-3 catei usturoi
• 1-2 ramuri cimbru, rozmarin, oregano (ierburi aromatice după preferință)
• 1 lingura ulei de masline
• 25 g unt
• sare si piper