Cremă pentru cozonac – rețete de umplutură de nucă, mac, ciocolată, rahat, fructe confiate, brânză sau urdă

de Savori Urbane ↗

• 400 g nuca macinata
• 160 g lapte
• 160 g zahăr
• 1 lingurita extract de vanilie (sau zahar vanilat bourbon; sau zahar vanilat bourbon)
• sare (praf)
• 30 g cacao
• 250 g nuca (ușor prăjită și apoi măcinată)
• 250 g gem de caise
• 75 g coajă confiată de portocală
• 250 g mac macinat
• coaja de lamaie
• scorțișoară (macinata, optional)
• sare (praf bun)
• 100 g stafide (sau merișoare deshidratate; sau merișoare deshidratate)
• 100 ml suc de portocale (proaspat stors)
• 20 g rom veritabil (optional)
• 100 ml rom veritabil (pentru înmuiat stafidele; cognac sau lichior de portocale sau suc de portocale)
• 100 g ciocolata amaruie (50-52% cacao)
• 100 g unt (gras cu min. 82%)
• 200 g unt (cu min 82% grăsime)
• 250 g nuca (ușor prăjită și măcinată mare; eu pun 200 g nuca și 50 g alune de pădure)
• 250 g marmelada de caise
• 1 lingurita extract de vanilie (sau zahar vanilat bourbon)
• 1 lingura pudra de cacao (de calitate)
• 1-2 linguri lapte (cald)
• 200 g ciocolata amaruie (50% cacao)
• 220 g nuca macinata
• 30 g vișinată (din cea în care se macerează vișinele)
• 120 g ciocolata amaruie (min. 50% cacao)
• 350 g visine congelate (care după decongelare și scurgere rămân cca. 250 g; plus 100 g vișinată pentru macerare sau 250 g de vișine din vișinată fără sâmburi)
• 400 g brânză de vaci
• 15 g amidon
• 120 g zahăr
• coaja de lamaie (rasă de la ½ lămâie)
• 1 buc ou
• pesmet (optional, 2-3 linguri)
• 100 ml rom veritabil (pentru înmuiat stafidele; cognac sau lichior de portocale sau suc de portocale)
• 400-500 g rahat colorat