Drob în coaste de miel rețetă tradițională

• 360 g organe de miel (ficat, splină, inimă, rinichi bine curățați)
• 250 g carne de miel (bucățele de cotlet sau carne curățată de pe coaste; sau carne de miel)
• 30 ml ulei (și 30 g unt (sau seu de miel))
• 1 buc ceapă uscată (mare (cca. 250 g), 1 legătură generoasă de ceapă verde, 1 legătură de usturoi verde)
• 1 legătură mărar (mare, 1 legătură de pătrunjel, 1 lingură de mentă proaspătă (sau 1 linguriță mentă uscată))
• 1 lingurita sare
• 0,3 g nucșoară (proaspăt răzuită)
• coaja de lamaie (de la jumătate de lămâie)
• 6 g piper (proaspăt măcinat; sau piper)
• 0,5 g coriandru (boabe; sau coriandru)
• 0,5 g boabe de ienupăr
• 2 kg coaste de miel (bucată întreagă)
• 13-15 g sare (per kg de carne)
• 1 crenguță rozmarin (mică)
• 5 g cimbru (o lingură)
• 1 g ienibahar
• 1 lingura mentă (proaspătă tăiată fin)