Fraisier – rafinament franțuzesc simplificat

• 75 g frișcă (sau frișcă rece)
• 40 g ciocolată albă
• 1 foaie gelatină
• 30 g lichior de soc (sau lichior de soc; sau lichior de soc)
• 30 g mascarpone
• 325 g lapte (3,5%)
• 55 g galbenusuri
• 55 g zahar tos
• 30 g amidon
• 5,5 g gelatină pudră si apă rece (28 g apă rece)
• 25 g unt (82%, la temperatura camerei)
• 130 g frișcă lichidă (35-38%, rece)
• 90 g mascarpone (rece)
• 1 baton vanilie
• 75-100 g căpșuni
• 1 plic zahar vanilat
• semințele de la păstaie de vanilie (¼ păstaie)
• 1 linguriță amidon si apa rece (1-2 linguri apă rece)
• 50 g zahăr