Tema de astăzi mi-a oferit ocazia să pun în valoare căpșunele, un fruct extrem de aromat, cu un parfum special al fericirii, al cărui potențial gustativ poate fi evidențiat în multe moduri excepționale. Tortul fraisier este o dovadă a rafinamentului francez, un desert clasic și emblematic, o simbioză între prospețimea căpșunelor și finețea cremei. Fraisier-ul …
Ingrediente
- 75 g frișcă (sau frișcă rece)
- 40 g ciocolată albă
- 1 foaie gelatină
- 30 g lichior de soc (sau lichior de soc; sau lichior de soc)
- 30 g mascarpone
- 325 g lapte (3,5%)
- 55 g galbenusuri
- 55 g zahar tos
- 30 g amidon
- 5,5 g gelatină pudră si apă rece (28 g apă rece)
- 25 g unt (82%, la temperatura camerei)
- 130 g frișcă lichidă (35-38%, rece)
- 90 g mascarpone (rece)
- 1 baton vanilie
- 75-100 g căpșuni
- 1 plic zahar vanilat
- semințele de la păstaie de vanilie (¼ păstaie)
- 1 linguriță amidon si apa rece (1-2 linguri apă rece)
- 50 g zahăr
Intră în cont pentru a trimite lista pe WhatsApp.
Vezi rețeta completă
Rețeta originală aparține lui Adi Hădean. Te redirecționăm către site-ul lor.
Intră în cont pentru a salva