Friptură de căprioară cu sos de coniac – rețeta de pulpă de vânat la cuptor

• 3 kg căprioară (pulpă posterioară, cca.)
• 4 lingurita sare (pentru saramură (4 lingurițe la fiecare 1 L apă rece))
• sare si piper negru si boia dulce de ardei si usturoi (piper negru proaspăt măcinat, paprika, puțin usturoi granulat sau 2-3 căței zdrobiți; sau piper negru proaspăt măcinat)
• ulei de masline (pentru uns carnea; sau ulei de floarea soarelui)
• 500 ml supa de oase (saftul (sosul) de friptură din tavă + 500 ml supă de oase sau apă caldă; sau apă caldă)
• 100 ml cognac (Metaxa, Alexandrion, Zarea etc sau alt brandy similar)
• 2-3 lingurita amidon alimentar
• 50 g unt (foarte rece)
• cartofi (copți)