Friptură de gâscă la cuptor umplută cu mere, portocale, gutui

• 1 buc gâscă (faină de 4-5 kg)
• sare si piper
• chimen si boia dulce (paprika)
• 100 ml cognac (brandy, whisky sau suc de portocală (dacă nu vreți alcool))
• ulei (puțin)
• 2 buc mere (acrișoare)
• 1 buc gutui
• 1 buc portocală
• 2-3 buc ceapă (medii)
• 6-8 buc catei de usturoi
• rămurele de cimbru si oregano si rozmarin (verde, opțional)
• fructele coapte din umplutură
• sosul format în tavă (jus)
• 25 g unt (rece)
• scorțișoară (pentru final)
• 1,5 kg cartofi (copți în aceeași tavă)
• varză roșie (călită)