Friptură de porc la tavă cu sos de vișine

• 800 g ceafă de porc (ușor împănată sau chiar muşchiuleţ)
• 5-6 catei usturoi
• 1 linguriță sare grunjoasă
• 1/2 linguriță piper negru (proaspăt măcinat)
• 1 linguriță cu vârf boia dulce
• 1-2 linguriță oțet de mere
• 100 ml vin alb
• 3-4 linguri ulei de floarea-soarelui
• crenguțe de cimbru
• 300 g vișine (fără sâmburi, proaspete sau congelate)
• 2 linguri zahăr brun
• 1 linguriță amidon (sau făină)
• 1 praf sare
• 1/2 linguriță oțet balsamic (sau oțet de mere)
• 50 ml vin roșu (opțional)
• 1 lingură unt (pentru final)
• 600 g cartofi
• untură de porc