Iepure cu sos vanatoresc

• 1 buc iepure (de 2500 g)
• sare si piper
• ulei de măsline
• 30 g untura (pentru prajit bucatile de carne)
• 3-4 morcovi
• 1 buc radacina de patrunjel
• 1 buc telina
• 2 cepe albe
• 2 cepe rosii
• 3-4 foi de dafin
• 1 lămâi (zeama)
• 1 lămâi (coaja)
• 100 ml smântână
• 1 buc cartofi
• 1 lingura muștar (optional, de calitate)