Langoș din făină integrală cu ketchup rapid de casă

• 400 ml lapte (semidegresat)
• 42 g drojdie (proaspătă de panificație)
• 3 lingurita zahăr brun
• 600 g făină de spelta (integrală tip 000)
• 200 g iaurt alb (3,5% grăsime)
• 4 lingura ulei de masline
• 100 g ceapa alba (tăiată mărunt)
• 2 buc catei de usturoi
• 40 g pastă de roșii
• 400 g roșii (decojite și tăiate din conservă)
• 1 lingura oțet de vin alb
• 2 lingura sos de soia (fără sare adăugată)
• 50 ml apă
• 100 g emmental light (ras fin)
• sare