Mici de casă rețetă tradițională de mititei pufoși pastă de mici

• 1 kg carne tocată (50% burtă/poală porc și 50% ceafă/pulpă vită; sau pulpă oaie cu grăsime)
• 2 lingurita bicarbonat de sodiu (rase)
• 300 ml apă minerală (sau supă de oase)
• 16-18 g sare
• 3 g piper negru (proaspăt măcinat)
• 3-5 g ardei iute (sau boia de ardei iute)
• 2 g chimen (măcinat)
• 2 g cimbru (uscat)
• 6 boabe ienibahar
• 2 g coriandru
• 1 buc usturoi romanesc (cu coajă roz, nu chinezesc, nu pudră)