Osso buco – reteta milaneza de rasol de vitel

• 3 felii vițel (rasol cu os)
• 2-3 linguri făină
• 1 buc ceapă (medie, tocată)
• 3 catei usturoi (tocați)
• 2 buc morcovi (tăiați cubulete)
• 200 g radacina de telina (tăiată cubulete)
• 3-4 linguri ulei
• 50 g unt
• 150 ml vin alb (sec)
• 200 g roșii (cubulete, proaspete sau conservă)
• sare si piper negru (piper macinat)
• 1 buc frunze de dafin și cimbru (cimbru în crenguțe)
• 0,5 L supa de vita (sau apă fierbinte)
• frunze de pătrunjel (tocate marunt)
• 1-2 catei usturoi (tocați fin)
• 0,5 buc lămâi (coaja rasă)
• risotto milanese (sau orez simplu; sau pâine)