Pandoro – rețeta autentică italiană de cozonac auriu extra pufos

• 60 g făină de forță (min. 12% proteină, tip Manitoba)
• 30 g apă (la temperatura camerei)
• 1 g drojdie (uscată)
• 150 g făină (Manitoba)
• 25 g zahăr
• 2 ouă
• 2 g drojdie si apă (drojdie uscată, apă la temperatura camerei)
• 2 buc galbenusuri
• 30 g miere
• 1 buc coaja de lamaie (rasă fin)
• 1 buc coaja de portocala (rasă fin)
• 4 plic zahar vanilat (Bourbon; sau miezul de la 2 păstăi de vanilie; sau extract sau pastă de vanilie)
• 250 g unt (gras 82%, moale, la temperatura camerei)
• 9 g sare (cca. 2% față de cantitatea de făină)
• 20 g unt (moale, pentru uns tava (pentru împachetări))
• 1-2 lingura făină (pentru tapetat forma)
• 2-3 lingura zahăr pudră (vanilat, pentru decor)