Parfait din ficat de pui cu chutney de roșii

• 600 g ficat de pui (curatat, adus la temperatura camerei)
• 120 g ou (intregi, cca 2 oua)
• 150 g unt (82%, la temperatura camerei)
• 60 g ulei de măsline
• 100 g smântână pentru gătit (grasa)
• 4 felii bacon (crud, 2 pentru parfait + 2 pentru servire)
• 200 g porto
• 1 buc ceapă (medie)
• 4 buc catei de usturoi
• 1 buc cimbru (verde, crenguita mare)
• sare si piper (dupa gust)
• 500 g roșii (de buna calitate, bine coapte si dulci)
• 100 g ulei de măsline
• 1 buc ceapă (medie, rosie)
• 4 buc catei de usturoi
• 6 felii rosii uscate (marinate)
• 1 buc foaie de dafin
• sare si piper (dupa gust)
• 1 lingurita mix de condimente frantuzesti (sau garam masala, in functie de aroma dorita)
• 1 lingurita fulgi de chilli (opțional, sau fulgi de rosii uscate)
• 1 lingurita zahăr (opțional, daca nu gasiti rosii suficient de dulci)