Pastrama din piept de curcan facuta-n casa

• 1 kg piept de curcan (fara os)
• 1 L apă
• 1 lămâi
• 40 g sare (neiodata)
• 1 lingurita boabe de piper
• 1 ardei iute (uscat, optional)
• 1 lingurita cimbru
• 1 lingurita rozmarin
• 2 frunze de dafin
• 5-6 boabe de ienibahar
• 4-5 catei de usturoi
• 1 lingura boia de ardei dulce
• 1 lingura boia de ardei iute (optional)
• 1 capatana de usturoi
• 1 lingurita piper (proaspat macinat)