Pere poșate în vin cu zabaione

• 2 pere (coapte, dar nu moi)
• 60 g zahăr (sau 60 gr zahăr)
• 600 ml vin roșu (demidulce; sau vin roze și roșu)
• 1 portocală (bio)
• 1 lămâi (bio)
• 1 baton vanilie (fără semințe)
• 1 baton scorțișoară
• cuișoare (câteva)
• 1 linguriță amidon de porumb
• 50 g zmeură (opțional)
• 1 lingură coajă de portocală confiată (opțional)
• 80 g galbenusuri (cca 4 buc.)
• 60 ml vin alb dulce (Santo, Muscat, Marsala etc.)
• 1 păstaie de vanilie
• biscuiti (amaretti, cantuccini etc.)