Placinta cu rubarba si capsuni

• 300 g făină
• 100 g unt
• 1 praf sare
• 4-5 lingura apă (foarte rece)
• 600 g căpșuni (proaspete, spalate, curatate de codita si taiate in bucati)
• rubarba (tulpina taiate in bucati de 3 cm, volum egal cu al capsunilor; sau gem de rubarba 400 ml)
• 300 g zahăr (daca folositi atat capsuni cat si rubarba proaspete, daca folositi gem, ajung si 150 de grame)
• 2 lingura făină (cu varf)
• 1/2 lingurita coaja de lamaie (rasa)
• zeamă de lămâie (de la 1/2 lamaie)
• 1 lingurita esență de vanilie
• 2 lingura griș (sau pesmet)
• 1 buc albus (crud, batut cu furculita)
• 2 lingura zahar tos (de preferinta zahar brun, pentru presarat)
• faina si unt (faina pentru presarat planul de lucru, unt pentru uns forma)