Prajitura Boema reteta de cofetarie autentica de pe vremuri

• 5 ouă (separate albus de galbenus)
• 125 g zahar tos (cristal)
• 95 g faina alba
• 30 g cacao (de calitate)
• sare
• vanilie (1 lingurita extract, miezul de la 1/4 pastaie sau 1 plic de zahar vanilat)
• 20 g unt (pentru uns tava)
• 500 ml apă
• 100 g zahăr
• suc si coaja rasa de portocala (optional; sau rom veritabil (nu esenta!), lichioruri de portocale sau cirese sau chiar whiskey cream)
• 125 g ciocolată (cu min. 50% cacao (eu am folosit cu 70%))
• 2-3 picaturi oțet
• 250 g unt (cu min 80% grasime, moale, la temperatura camerei)
• 400 g fondant cu cacao (sau ganache din 200 g ciocolata cu min 50% cacao, 200 ml smantana naturala pentru frisca si 50 g unt gras)
• 600 ml smantana pentru frisca (de ex. La Dorna cu 35%)
• 1 lingura zahăr pudră (25 g)