Pui Parmigiana – rețeta de șnițele din piept de pui cu crustă gratinată de brânză și sos de roșii

• 3 buc piept de pui (dezosate, file, cca. 450 g în total)
• sare
• piper negru (proaspăt măcinat)
• 2-3 lingura făină
• 2 buc ou (bătute cu un praf de sare)
• 6-7 lingura pesmet
• 1 lingura parmezan (ras fin; sau mix de brânzeturi rase cu pecorino, grana)
• 1 lingura pătrunjel verde (tocat)
• usturoi granulat (un pic)
• 600 g passata de rosii (suc gros; sau roșii în conservă, cuburi sau întregi și decojite)
• 1 lingura ulei de masline
• 1-2 buc catei de usturoi
• busuioc verde (câteva frunze; sau busuioc uscat)
• 200 g mozzarella (mai tare, rasă)
• 2 lingura parmezan (pentru presărat la final)