Pulled pork sandwich sau friptură de mâncat și fără brișcă

• 2 - 2,2 kg spată de porc (cu os (a mea a avut 2,2 kilograme, din care osul a cântărit vreo 200 de grame))
• 15 g sare (grunjoasă (cam 1 lingură rasă))
• 45 g zahăr brun
• 1 linguriță paprika (afumată)
• 2 linguriță paprika (dulce, aromată)
• 1 linguriță piper negru (măcinat)
• 1 linguriță chimen (măcinat)
• 1 linguriță fenicul (măcinat)
• 1 linguriță usturoi deshidratat granulat (sau căței mari de usturoi, zdrobiți fin)
• 4 buc ceapă (mari)
• 1 buc telina (cam cât 1 ou mic)