Rață cu gutui caramelizate și coniac rețeta de friptură la cuptor

• 1 buc rata tanara (cca. 2 kg)
• sare, piper, boia dulce
• pipota și inima raței
• ficatul de rață
• 1 buc grăsime de rață (piele)
• 1 buc ceapă (medie; sau cepe verzi)
• 2-3 felii paine (înmuiate în apă)
• 1 ou
• pătrunjel verde (tocat)
• 1,2 kg cartofi (cruzi)
• 2 lingură ulei
• 2 buc gutui (frumoase)
• 1/2 lămâi (zeama)
• 2 lingură zahăr (rase, poate fi și brun)
• 30 g unt
• 2 fâșii coaja de portocala (subțiri)
• 50 ml coniac (de calitate)
• portocale
• 1-2 lingură dulceață de coacăze negre (sau dulceață de afine)
• 2 lingură migdale (fulgi)
• sare (un strop)