Rata cu portocale, canard a l’orange, reteta frantuzeasca

• 2 buc piept de rață (fara os)
• 1 ceapă roșie (mica)
• 1 telina apio
• 150 ml suc de portocale
• 1 cescuta vin roșu
• rozmarin (cateva ramurele)
• sos de soia (putin, dupa gust; sau sare)
• 3 lingura zahăr alb (tos)
• 1 lingura marmelada de portocale (sau marmelada de portocale)
• 3 lingura vermut rosu italienesc
• ienupar (cateva boabe)
• 50 g unt
• 6 lingura făină
• 3 pastarnaci
• 1 lingura miere
• 1 lingurita praf de chilli cayenne
• Spray de ulei