Ruladă cu dovleac, crema mascarpone și compot de fructe

• 3/4 cană făină
• 1/2 linguriță praf de copt
• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1/2 linguriță scorțișoară (măcinată)
• 1/4 linguriță ghimbir (măcinat)
• 1/4 linguriță nucșoară (măcinată)
• 3 ouă
• 1 buc dovleac plăcintar (mediu, copt)
• sare (un praf)
• 1 buc esență de portocale
• 250 g mascarpone
• 100 ml smântână (pentru frișcă)
• 100 g zahăr pudră
• 1 buc mere
• 1 buc gutui
• 1 pere
• 50 g zahăr brun
• 1 plic scortisoara macinata
• 3 linguri dulceață
• 1 buc rozmarin (proaspăt)
• 1 lingură amidon de porumb